Q&M Consultoria
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Setor Gastronômico

Bares e Restaurantes

Tributação especializada para quem opera no salão, na cozinha e no bar.

Contabilidade especializada em bares e restaurantes. Porque margem também precisa de tempero.

Seu salão cheio. Seu imposto no ponto certo.

Atualizações Tributárias

O que está mudando no seu setor

Três frentes que já estão redesenhando o caixa, a nota fiscal e a margem de bares, restaurantes, lanchonetes e cafeterias.

Reforma Tributária

IBS e CBS no Setor Gastronômico

Cinco tributos viram dois — e bares e restaurantes ganham regime favorecido. Redução de 40% na alíquota padrão para serviços de restauração. Mas bebidas alcoólicas entram no Imposto Seletivo, com alíquota cheia.

  • 2026: alíquota simbólica (0,9% CBS / 0,1% IBS) para teste
  • 2027: CBS substitui PIS/COFINS com alíquota cheia
  • Serviços de restauração com redução de 40% sobre alíquota padrão
  • Imposto Seletivo sobre bebidas alcoólicas a partir de 2027
Base legal: LC 214/2025, Art. 274
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Recuperação de Créditos

PIS/COFINS Monofásico em Bebidas Frias

Bares e restaurantes que revendem cerveja, refrigerante, água e suco não devem pagar PIS e COFINS sobre essas bebidas — o tributo já foi recolhido na origem. O direito de recuperar os últimos 5 anos está garantido.

  • Alíquota zero para revendedores de bebidas frias monofásicas
  • Vale para Simples, Lucro Presumido e Lucro Real
  • ICMS-ST: restituição quando a venda real é menor que a base presumida
  • Restituição PIS/COFINS em 30 a 60 dias após protocolo
Base legal: Lei 10.833/2003 · Lei 10.865/2004 · IN RFB 2055/2021
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Impacto no Caixa

Split Payment: o imposto sai antes

A partir de 2027, parte de cada cartão, Pix, voucher e venda por app é separada automaticamente e enviada ao governo. O dinheiro do imposto deixa de transitar pelo caixa do bar ou restaurante — e o capital de giro encurta.

  • Vigência prevista: 2027 (2026 é ano de teste)
  • Cartão, Pix, voucher e apps de delivery afetados
  • Bares e restaurantes recebem majoritariamente por meios eletrônicos
  • Em compensação, créditos de IBS e CBS são liberados mais rápido
Base legal: LC 214/2025 · NT 2025.002-RTC
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Você entende de receita, tempero e ponto. A gente entende de imposto, regime tributário e fluxo de caixa.

Juntos, seu restaurante rende mais.

Planejamento Tributário · Bar/Restaurante

Antes x Depois

Simulação real com faturamento de R$ 120.000/mês no Simples Nacional. Mesmo bar, mesmo regime, sem mudar o cardápio.

Faturamento mensal
R$ 120.000
Base de cálculo
Imposto antes
R$ 10.800
Simples 9% s/ total
Imposto depois
R$ 7.560
Com segregação aplicada
Economia mensal
R$ 3.240
R$ 38.880 ao ano
Antes

Sem planejamento

DAS calculado sobre 100% do faturamento

  • Faturamento totalR$ 120.000
  • Base de cálculo DASR$ 120.000
  • Alíquota Simples Nacional9,00%
  • Segregação de bebidasnão realizada
  • Exclusão PIS/COFINS monofásiconão aplicada
  • Exclusão ICMS-STnão aplicada
  • Total de impostoR$ 10.800
Planejamento
Depois

Com planejamento

60% das vendas segregadas (bebidas monofásicas + ICMS-ST)

  • Faturamento totalR$ 120.000
  • Vendas c/ bebidas segregadas60% — R$ 72.000
  • Base de cálculo DAS reduzidaR$ 48.000
  • Exclusão PIS/COFINS monofásicoaplicada
  • Exclusão ICMS-ST da receitaaplicada
  • Alíquota Simples Nacional9,00%
  • Total de impostoR$ 7.560
Resultado do planejamento

Redução de 30% na carga tributária mensal

R$ 3.240 por mês a menos de imposto — sem mudar o regime, sem reduzir o cardápio.

30%
Diagnóstico em tempo real

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